Ieder stukje op de juiste plaats

Lunenburg Vlees voert een diep assortiment en kan ook de minder gangbare producten volgens klantspecificatie leveren. Deze specialisatie op maatwerk in de richting van de klanten is mogelijk door een doelgerichte inkoop en een uniek systeem van voorsorteren en sorteren.

Voorsorteren in de slachterij

De sortering in de in de slachterij gebeurd aan de hand van een tiental criteria die in verschillende kwaliteitscodes resulteren. Door deze sortering weet de productie welke karkassen er beschikbaar zijn en kan de productie de planning hier voortdurend op afstemmen.

Dóórsorteren in de uitsnijderij

In de uitsnijderij worden de karkassen opgedeeld in de drie hoofdonderdelen. Ieder onderdeel wordt individueel bekeken door een vakman en verder gesorteerd op basis van zijn beoordeling. Middels worden bijvoorbeeld beoordeeld op o.a. wicht en appel en verdeeld in 9 verschillende hoofdsoorten. Voor de hammen betekent dit dat door een vakman ieder stuk wordt beoordeeld op wicht, vorm, kleur, PH en spekdikte en gesorteerd tot wel 10 verschillende soorten. Vervolgens worden de hammen gesorteerd voor 150 verschillende eindproducten.

Méérwaarde voor uw klanten

Door het systeem van sortering, deels geautomatiseerd en deels op basis van het oog van de ervaren vakman zijn wij in staat om zeer nauwkeurig volgens productspecificatie te leveren. Zodat u in staat bent úw klanten méérwaarde te bieden.

Certificering en controles

Met betrekking tot de kwaliteit, veiligheid en hygiëne biedt Lunenburg Vlees absolute waarborgen. Die zekerheid kan worden geboden omdat alle processen van de eerste tot de laatste stap zijn omgeven met strenge kwaliteitsregels en –controles.

Kwaliteitsbewaking van begin tot eind

Deze kwaliteitsbewaking begint al in het voortraject. Zo worden bij onze slachterij de levende dieren continue gecontroleerd door een externe VWA dierenarts. Na de slacht worden de dieren opnieuw afzonderlijk gekeurd door KDS (extern). Ook de temperatuur van het vlees continue in de gaten gehouden en er wordt er bemonsterd op trichine, salmonella, lysteria, algemeen kiemgetal en entro’s. Daarnaast wordt ook de reiniging van de veewagens en de daarin aanwezige koelapparatuur grondig gecontroleerd.

Bij binnenkomst bij Lunenburg wordt de temperatuur van de karkassen opnieuw gemeten en op het oog gecontroleerd op onregelmatigheden. Deze temperatuur wordt nogmaals gemeten en geregistreerd op het moment van aansnijden. Niet alleen de karkassen staan onder strenge controle, ook de productieruimten en machines worden continue gekeurd. Dit gebeurt zowel intern als extern door meerdere certificerende instellingen en door onze eigen klanten. Niet voor niks is Lunenburg Vlees HACCP en BRC gecertificeerd en Rusland waardig.